Hola
amigo tienes que tomar en cuenta muchas cosas.
hay equipos marca Draytek de 24 extensiones cada uno que te resuelven, te los menciono porque no son caros.
y tu servidor llevara E1, T1 o Troncales analogicas eso cuenta.

Pero para un ambiente de 200 extensiones y 30 o 40 llamadas concurrentes, tengo una experiencia mas o menos y anda en lo siguiente:
Core 2 Duo en procesador 3.x o un quad si es posible y le tiras 4 a 6 mb en ram, y es algo muy estable, lejos de eso que te presento, te recomiendo establecer un cluster para dejar al cliente listo en su crecimiento o escalabilidad.

Atte

William Cardona
Honduras